薑黃是什麼？薑黃與薑黃素的差異？
薑黃 (學名：Curcuma longa)，主要生長在南亞、印度、印度尼西亞，它的根部以及地下莖可以磨成粉做為調味料以及天然色素使用。薑黃當中的類薑黃素含量大約占 2-6%，當中最主要的有效成分薑黃素又只佔了當中的 80% 左右。而在日常生活的食物中，目前僅有咖哩中會使用到薑黃，但其中薑黃的含量並不高，因此不要搞錯「薑黃」並不等於「薑黃素」。
薑黃素功效、作用
談到薑黃功效，通常是指薑黃內的「薑黃素」，是主要活性成分，雖然只佔總重量的3%，但卻衍生出數不清的功效。
「薑黃素」大致可細分為：
「薑黃素C1 (Curcumin)」
「薑黃素C2 (Demethoxycurcumin)」
「薑黃素C3 (Bisdemethoxycurcumin)」
一般商品薑黃粉中薑黃素含量高達3.14％（平均含量為1.51％）;而咖哩粉中薑黃素含量少得多（平均為0.29％）。薑黃粉約有60%左右是碳水化合物，6-13%為水，6-8%是蛋白質，5-10%是脂肪，2-7%膳食纖維，1-6%的薑黃素。所以一般的薑黃粉主要是用於食物的調味香料，高純度薑黃素萃取物才能用於養生保健。
需要補充薑黃素的族群
- 夜貓熬夜晚睡族
- 工作緊繃上班族
- 夜夜聚餐應酬族
- 餐餐高油高鹽外食族
- 有益牙周炎非手術治療
- 有益憂鬱症
- 有益多囊卵巢綜合征
- 復發性口瘡性口炎
薑黃素的副作用
在美國，薑黃通常被認為可安全食用，用於許多食品中。當薑黃素（薑黃的活性成分）以大劑量服用時，可能會引起不良的副作用，例如噁心、嘔吐、腹瀉、皮膚過敏等等。另外，以下特殊族群需特別注意或避免服用：
- 孕婦及哺乳婦
- 膽結石或膽道功能異常者
- 有服用抗凝血劑的患者
- 糖尿病患者如正在食用降血糖藥物時，請先諮詢醫師再來使用薑黃
- 胃食道逆流或其他胃部疾病患者
- 貧血和缺鐵者攝取大量薑黃可能會阻止鐵的吸收
- 手術前後兩週
- 草酸鈣結石患者
- 肝、腎功能不全者
薑黃素與薑黃空腹吃好嗎 ？一天吃多少？
薑黃粉由於搭配油質比較好吸收，因此建議飯後補充，另外可以加入胡椒鹼配方，幫助提升吸收率。
根據世界衛生組織(WHO)建議，建議攝取量是200mg以內。市售薑黃膠囊的薑黃素含量則介於100mg~200mg不等，換算約為1~2顆。
3種提高薑黃素吸收率的吃法
薑黃素因本身結構而不易溶於水的特性，造成人體吸收率低，也因為如此如何提高薑黃素的生物可利用率就變得相當的重要了！
- 加入黑胡椒：胡椒鹼（Piperine）是胡椒中的成分，可將薑黃素的吸收量提高多達2,000％。
- 加入油脂：薑黃跟油脂一起吃的話，薑黃素會更容易被體內吸收，可以搭配魚油來使用。
- 加熱：使用熱水沖泡可提升薑黃素在水中溶解度近12倍，有助提升生物利用率。
延伸閱讀 Further reading
文章標籤
全站熱搜
留言列表
